Cozza Selvaggia di Marina di Ravenna
Degustazione 15 - 16 -17 - Luglio e 22 - 23 - 24 Luglio 2022
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La cozza, la regina della tavola "PERLA DELL'ADRIATICO" che ha come obiettivi quelli di valorizzare il prodotto ed il territorio. L'evento avrà sia carattere informativo e di divulgativa La cozza ravennate infatti, a differenza di quelle allevate, si riproduce in modo naturale ed ha una storia prevalentemente legata alla presenza delle piattaforme di estrazione di gas naturale che si trovano non lontane dalla costa adriatica. Crescono spontaneamente in un habitat a condizioni ambientali estremamente favorevoli, regolarmente monitorato dagli enti preposti. Inizialmente legata alla normale attività di pulizia e manutenzione dei piloni delle piattaforme Eni sui quali la cozza nasce e cresce, nel tempo è passata da essere un elemento di scarto e disturbo a una risorsa commerciale e pregiata. La cozza ha ottenuto anche un marchio ad hoc, “La Selvaggia di Marina di Ravenna”, è espressione tangibile di un territorio, quello ravennate, estremamente collaborativo che è stato capace di coniugare in modo sostenibile industria, pesca, turismo, ambiente e gastronomia di qualità; ed è il risultato di una storia produttiva unica e di successo, che ha dato origine anche a maestranze locali quali sono i pescatori subacquei, detti “cozzari”.La vera festa si consumerà a tavola, prepareranno la cozza di Marina di Ravenna, attivando in modo virtuoso la filiera -corta tra pescatori e grossisti locali.Il mitilo fu un mollusco noto ai nostri avi già dal Paleolitico, la dieta con i molluschi a quell'epoca era molto consigliata, e la sua diffusione raggiunse il Sud America ed il Nord Europa. I francesi ne rivendicarono la paternità, e il primo allevamento di cozze sembra risalga al tardo VIII secolo. Sono una fonte preziosa di antiossidanti, di vitamine, C in particolare, e di proteine nobili; hanno un basso contenuto di calorie e grassi, i molti sali che contengono quali potassio, zinco, fosforo e sodio, gli donano proprietà digestive e stimolanti.
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